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7 de julho de 2022, 2:15
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Para deixar as festas de final de ano ainda mais gostosas, o chef Flávio Duarte destacou uma receita clássica de panetone para fazer em casa. Mão na massa!

Receita especial do Chef Flávio Duarte: Panetone

Ingredientes:

  • 1kg de farinha de trigo
  • 330ml de água
  • 120g de fermento fresco
  • 10g de sal
  • 150g de gema de ovo
  • 200g de manteiga
  • 20g de leite em pó

20g de essência de panetone

  • 200g de açúcar
  • 200g de frutas cristalizadas

300g de uvas passas pretas sem semente ou chocolate
Modo de preparo:

Método indireto: faça uma esponja utilizando farinha 22% + água 66% + fermento 100%, misture e deixe descansar, após cobrir com papel filme.
Misture todos os ingredientes até obter o ponto de véu. Porcione com 550g ou 110g, de acordo com sua preferência, e deixe descansar por 20 minutos, coberto com papel filme. Leve para fermenter até dobrar de volume. Pincele o ovo, faça um X em cima da massa de panetone, coloque um pedaço de manteiga. Asse em forno preaquecido a 180ºC por, aproximadamente, 40 minutos.

  • Dica do Chef:

O tempo de fermentação é muito importante para seu panetone crescer, se puder fazer um dia antes ele ficará muito mais bonito e gostoso. 


Chef Flávio Duarte
Flávio Duarte, 45 anos, morador do Morumbi foi um dos participantes do programa BAKE OFF BRASIL – MÃO NA MASSA, exibido pelo canal SBT neste ano. Confeiteiro por profissão e paixão, Flávio dedica a maior parte do seu tempo para estudar novas técnicas e desenvolvê-las em seus deliciosos pratos vendidos sob encomenda.

Os moradores do Morumbi podem desfrutar das delícias gastronômica e da expertise de Flávio Duarte! O renomado cozinheiro oferece consultoria gastronômica e atende pedidos para jantares especiais, eventos, aulas de culinária e confeitaria e encomendas com sabor, requinte e qualidade.

 

Flávio Duarte – Bake Off Brasil
Telefone: (11) 98747 0383
flaviorogerioduarte@yahoo.com.br
Instagram: @flaviobakeoff
Youtube: Fla, Visita!
Fanpage: Flávio Duarte

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