O Bacalhau al Limone une a tradição do bacalhau ao frescor do limão siciliano, resultando em um prato equilibrado, delicado e contemporâneo. O peixe passa por um preparo cuidadoso — da dessalga ao cozimento no leite aromatizado — garantindo textura macia e sabor marcante. A cremosidade envolve cada camada, enquanto o toque cítrico traz leveza e sofisticação.
Ingredientes
Bacalhau: 400 g de bacalhau salgado seco; água para dessalgar.
Cozimento: 1 litro de leite, 2 folhas de louro, 2 dentes de alho.
Purê: 6 batatas em cubos, 200 ml de creme de leite, sal e pimenta.
Creme: azeite, 2 cebolas fatiadas, 250 ml de creme de leite fresco, raspas e suco de ½ limão siciliano, salsinha, fatias de mussarela.
Modo de preparo
Dessalgue o bacalhau em água gelada por até 72 horas, trocando a água. Ferva rapidamente para suavizar. Cozinhe no leite com louro e alho até ficar macio e reserve o leite.
Cozinhe as batatas nesse leite, amasse com o alho e finalize com creme de leite, sal e pimenta, formando um purê rústico.
Em azeite, doure lentamente as cebolas até caramelizarem. Acrescente o bacalhau desfiado e o creme de leite. Fora do fogo, misture raspas e suco de limão e salsinha.
Montagem: faça uma camada de purê, adicione o creme de bacalhau e finalize com mussarela. Leve ao forno a 200 °C até gratinar.
Finalização e serviço
Finalize com um fio de azeite e, se desejar, mais raspas de limão. Sirva quente, ideal para ocasiões especiais ou jantares elegantes.
ARMANDO RESTAURANTE
Rua Dom Armando Lombardi, 491
(11) 99155-8399
Instagram: @armandosabor
