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    Início » Gastronomia » RECEITA DO CHEF FLÁVIO DUARTE – BOLO DE CHOCOLATE
    Gastronomia

    RECEITA DO CHEF FLÁVIO DUARTE – BOLO DE CHOCOLATE

    Flávio Duarte é um chef pâtissier que desenvolveu sua paixão pela gastronomia desde a infância, influenciado por sua mãe.
    giromorumbiBy giromorumbi10 de outubro de 2024Updated:11 de outubro de 2024Nenhum comentário2 Mins Read
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    Em 2010, assumiu a administração da casa de uma família em São Paulo, onde consolidou sua carreira ao criar menus e fazer compras. Sua participação no reality show BakeOff Brasil o projetou no segmento de confeitaria, levando-o a diversas aparições na TV e à ministração de cursos. Atualmente, é chef pâtissier em uma multinacional americana, participa de feiras gastronômicas e investe em sua educação, com pós-graduação e formação pela Le Cordon Bleu, planejando iniciar um mestrado em breve.

    Ingredientes

    450 gramas de iogurte natural integral
    200 gramas de manteiga sem sal
    340 gramas de chocolate 70% cacau
    350 gramas de farinha de trigo
    300 gramas de açúcar refinado
    300 gramas de ovos
    10 gramas de bicarbonato de sódio
    10 gramas de fermento químico
    25 gramas de chocolate em pó 50% cacau

    Modo de Preparo
    Derreta o chocolate com a manteiga e acrescente o iogurte e o chocolate em pó e
    reserve.
    Bata os ovos com o açúcar até que dobre de volume.
    Adicione a farinha, o fermento e o bicarbonato a mistura de ovos lentamente.
    Adicione fora da batedeira a mistura de chocolate com o iogurte.
    Distribua a massa em duas formas de 20 cm de diâmetro untada e leve ao forno pré-aquecido
    em 180 graus por aproximadamente 40 minutos.

    Ingredientes Ganache

    560 gramas de chocolate 50% em barra
    30 gramas de mel
    30 gramas de açúcar de confeiteiro
    220 gramas de creme de leite fresco
    200 gramas de manteiga sem sal

    Modo de Preparo
    Ferva o creme de leite junto com o mel e verta sobre o chocolate e o açúcar , deixe por uns 2 minutos e use o mixer para misturar, acrescente a manteiga gelada cortada em cubos e com a ajuda do mixer deixe a mistura bem homogênea. Divida cada massa em 3 discos, você terá 6 discos no final, monte seu bolo intercalando cada disco com um pouco de ganache, aplique o restante da ganache em volta e em cima do bolo e decore com frutas de acordo com seu desejo.

     

    Chef Flávio Duarte
    @chefflavioduarte

     

    Bolo de chocolate Chef Flávio Duarte Dia das Crianças Flávio Duarte Receita Bolo de Chocolate
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